Asam-asam Karboksilat pada Susu Kambing

​Susu kambing  mengandung asam-asam lemak rantai pendek lebih banyak dibandingkan susu sapi, dan komponen tersebut diduga memberi kontribusi terhadap aroma dan rasa yang spesifik susu kambing. Asam-asam lemak itu adalah asam kaproat  (asam heksanoat), asam kaprilat (asam oktanoat), dan asam kaprat (asam dekanoat). Asam kaprilat adalah asam lemak jenuh yang memiliki delapan atom karbon yang… Read More