Posted on Leave a comment

HACCP

Ada yang mengetahui tentang HACCP?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem kontrol dan pencegahan masalah yang didasarkan atas identifikasi titik pengendalian kritis (critical control point) di dalam tahapan pengolahan dimana kegagalan dapat menyebabkan bahaya (hazard).

HACCP berlaku pada industri yang berkaitan dengan pengolahan pangan.

HACCP merupakan salah satu bentuk manajemen resiko yang dikembangkan untuk menjamin keamanan pangan dengan pendekatan pencegahan (preventive) yang dianggap dapat memberikan jaminan dalam menghasilkan makanan yang aman bagi konsumen. Tujuan dari penerapan HACCP dalam suatu industri pangan adalah untuk mencegah terjadinya bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tututan konsumen. HACCP bersifat sebagai sistem pengendalian mutu sejak bahan baku dipersiapkan sampai produk akhir diproduksi masal dan didistribusikan. Pada beberapa negara penerapan HACCP ini bersifat sukarela dan banyak industri pangan yang telah menerapkannya. Disamping karena meningkatnya kesadaran masyarakat baik produsen dan konsumen dalam negeri akan keamanan pangan, penerapan HACCP di industri pangan banyak dipicu oleh permintaan konsumen terutama dari negara pengimpor.

Adakah keuntungan yang didapat bagi industri yang menerapkan HACCP?

Beberapa keuntungan yang dapat diperoleh suatu industri pangan dengan penerapan sistem HACCP antara lain meningkatkan keamanan pangan pada produk makanan yang dihasilkan, meningkatkan kepuasan konsumen sehingga keluhan konsumen akan berkurang, memperbaiki fungsi pengendalian, mengubah pendekatan pengujian akhir yang bersifat retrospektif kepada pendekatan jaminan mutu yang bersifat preventif , dan mengurangi limbah dan kerusakan produk atau waste .

Penerapan program HACCP tidak akan efektif apabila persyaratan kelayakan dasar unit pengolahan tidak dipenuhi. Apa saja yang meliputi program kelayakan dasar unit?

Program Kelayakan Dasar meliputi :

  1. Cara Berproduksi yang Baik dan Benar (Good Manufacturing Practices) yang meliputi :
  • Bahan baku
  • Bahan pembantu dan bahan tambahan pangan
  • Produk akhir
  • Penanganan
  • Pengolahan
  • Pewadahan dan atau pengemasan
  • Penyimpanan
  • Pengangkutan dan distribusi
  1. Persyaratan oerasional dan sanitasi peralatan serta perlengkapan pengolahan

 

Pada HACCP ada yang disebut pendeskripsian produk. Apa tujuannya?

Tujuannya adalah membantu dalam menganalisa tingkat resiko bahaya yang mungkin akan terjadi di dalam produk yang dihasilkan.

Hal-hal yang harus diperhatikan berkaitan dengan pendeskripsian produk adalah :

  1. Apa yang terkandung di dalam produk ( bahan mentah,nbahan tambahan, dll)
  2. Bagaiman struktur dan karakteristik fisiknya (padat, cair, berbentuk gel)
  3. Bagaimana caranya diolah/diproses (pemanasan, pendinginan, pembekuan pengeringan, pengasinan, pengasapan)
  4. Bagaimana cara pengemasannya (hermetik, vacum, carton, polyethylene, dll)
  5. Bagaimana kondisi dalam penyimpanan dan distribusi (beku,segar, dingin)
  6. Adakah informas mengenai komposisi kimia dari produk (kadar protein, air, karbohidrat, lemak, vitamin)

 

Sebagai contoh pendeskripsian produk yaitu udang mentah beku tanpa kepal berbentuk block (Headless Block Frozen) dengan suhu pusat maksimal -18oC serta berat tiap block 4 lbs dikemas didalam inner dan master karton. Penyimpanan dilakukan di cold storage dengan suhu -25oC.

Masih ada tahapan selanjutnya pada HACCP di artikel berikutnya ya!

Posted on Leave a comment

Mengapa Kita Perlu Mendaur Ulang Plastik?

Plastic-recycling

Apakah Anda tahu bahwa setiap ton botol plastik yang didaur ulang dapat menghemat 3,8 barel minyak? Industri plastik menyadari lebih dari 20 tahun yang lalu bahwa daur ulang plastik adalah usaha yang ramah lingkungan. Kembali pada tahun 1988 dimana produsen plastik meminta SPI yang merupakan sebuah industri plastik di Amerika untuk membuat sistem penomoran resin dan membantu memperbaiki lingkungan global dan melestarikan sumber daya alam kita dengan menyortir  dan mendaur ulang plastik. Continue reading Mengapa Kita Perlu Mendaur Ulang Plastik?

Posted on 2 Comments

Bakteri Pun Berpotensi Menghasilkan Bensin

bakteri menghasilkan energi

141105122058-large

Sebuah tim internasional bioenginers telah meningkatkan kemampuan bakteri untuk menghasilkan isopentenol, senyawa dengan sifat yang mirip dengan bensin. Temuan ini bertujuan untuk mengembangkan langkah yang signifikan terhadap galur bakteri yang bisa menghasilkan jumlah industri terbarukan bio-bensin. Continue reading Bakteri Pun Berpotensi Menghasilkan Bensin

Posted on Leave a comment

Katalisator Baru dapat Cegah Polusi Lingkungan

Para peneliti yang berasal dari UA atau University of Alicante dan University of the Basque Country atau UPV telah berhasil mengembangkan dan mematenkan katalis bari yang efisien untuk menghilangkan senyawa organik volatil atau VOC, disklorinasi di sungai, polutan yang terlibat dalam penghancuran lapisan ozon dan bertindak sebagai gas rumah kaca, serta yang memiliki efek toksik pada manusia. Continue reading Katalisator Baru dapat Cegah Polusi Lingkungan

Posted on 14 Comments

Teknik Pengolahan Air Limbah

Air tak ada habis habisnya untuk di bahas karena fungsinya dan kuantitasnya yang sangat melimpah dibumi ini.

kali ini akan kita bahas sedikit mengenai taknik pengolahan air limbah.

Limbah merupakan hasil buangan sisa industri yang mengandung berbagai macam kandungan berbahaya dan tak berguna. Oleh karena itu wajib bagi para pelaku industri untuk mengolah limbahnya terlebih dahulu agar layak dibuang ke lingkungan. Lemahnya penegakan hukum terhadap para pelaku industri yang tidak mau mengolah limbah menjadi salah satu penyebab rusaknya lingkungan sekitar. Jika dipikirkan lebih jauh maka tak sekedar itu kerugiannya, rusaknya lingkungan dapat berdampak pada matinya makhluk hidup disana yang kemudian dapat mematikan mata pencaharian penduduk yang biasanya bekerja sebagai nelayan. walaupun jika para nelayan nekat, ikan beracun yang tercemar limbah tersebut dapat meracuni manusia yang memakannya. karena secara tidak langsung kita memakan limbah tersebut.

Oleh karena itu pengolahan limbah menjadi suatu hal yang sangat penting dan wajib untuk melindungi alam ini. Bukankah Allah telah menyuruh kita untuk menjaga alam ini?

Ada 5 tahap yang di perlukan dalam pengolahan air limbah. yaitu: Continue reading Teknik Pengolahan Air Limbah

Posted on 28 Comments

Mengenal Jenis-jenis Plastik

Mengenal Jenis-jenis Plastik

Plastik telah menjadi kebutuhan manusia yang sangat penting di segala bidang. setiap haripun kita pasti

#6620 recycled plastic (PET) bottles
#6620 recycled plastic (PET) bottles (Photo credit: Nemo’s great uncle)

menggunakan plastik untuk melakukan akitivitas. Plaastik merupakan bahan sintetic atau semi-sintetic yang termasuk dalam bahan organik.

Sejarahnya, tahun pada  1920 Wallace Hume Carothers, ahli kimia lulusan Universitas Harvard, mengembangkan nylon yang pada waktu itu disebut Fiber 66. Pada tahun 1940-an nylon, acrylic, polyethylene, dan polimer lainnya digunakan untuk menggantikan bahan-bahan alami yang waktu itu semakin berkurang.  inovasi lainnya dalam plastik yaitu penemuan polyvinyl chloride (PVC). Ketika mencoba untuk melekatkan karet dan metal, Waldo Semon, seorang ahli kimia di perusahaan ban B.F. Goodrich menemukan PVC. Sedangkan pada tahun 1933, Ralph Wiley, seorang pekerja lab di perusahaan kimia Dow, secara tidak sengaja menemukan plastik jenis lain yaitu polyvinylidene chloride atau populer dengan sebutan saran dan pada tahun yang sama, dua orang ahli kimia organik bernama E.W. Fawcett dan R.O. Gibson yang bekerja di Imperial Chemical Industries Research Laboratory menemukan polyethylene.  pada tahun 1938 seorang ahli kimia bernama Roy Plunkett menemukan teflon. Kemudiaan pada tahun 1940 penggunaan polyethylene sebagai bahan isolasi mampu mengurangi berat radar sebesar 600 pounds atau sekitar 270 kg Continue reading Mengenal Jenis-jenis Plastik

Posted on Leave a comment

Prospek Kerja Kimia

Pekerjaan biasanya merupakan suatu hal yang sangat dipertanyaan jika kita memilih suatu jurusan di perkuliahan untuk menentukan bahwa jurusan tersebut dapat mengantarkan pada pekerjaan yang sesuai dengan pilihan

Industry smoke.
Industry smoke. (Photo credit: Wikipedia)

hati atau tidak, namun yang biasa kita dengar hanyalah mitos atau komentar tidak bermutu dari orang yang tidak tahu apa apa tentang jurusan kita. Anehnya kita pun jadi terpengaruh. Bagaimana bisa? coba dipikirkan. Kalau kita tidak mengetahui isi sesuatu bagaimana kita tahu manfaat dari sesuatu itu.

Langsung saja, Kimia itu sangatlah luas pengaplikasiannya. Dari hal sederhana sampailah yang sangat rumit, maka wajar saja bila orang cuma tau guru saja. bukannya jelek jadi guru, tapi tak semua orang ingin menjadi guru. Berikut ialah prospeknya :

  1. Industri , Inilah merupakan bidang yang sangat luas atau cocok dengan kimia. hampir semua industri memerlukannya. contohnya saja, makanan, minuman, Minyak(Perminyakan jelas jelas Kimia sudah ahlinya, jangan terkecoh untuk harus mengambil jurusan perminyakan yang spesifik jika mau ke bagian ini), Perlengkapan Mandi, Logam, dll. pada industri tentu saja semua bahan campuran produknya itu memerlukan campuran bahan kimia yang tidak sederhana. lihat saja komposisi makanan kemasan yang kalian lihat. Orang kimia sebagai pengembang produk, teknisi, Quality Control, dll.
  2. Pengusaha, yah pengusaha merupakan hak semua orang. tetapi untuk orang kimia inilah kesempatan yang sangat besar. orang kimia memiliki pengetahuan membuat berbagai macam produk dan bagaimana produk yang bagus. sederhana saja, misalnya bagaimana membuat minyak angin dari berbagai bahan alam, membuat suplemen makan karena tahu bagaimana mengisolasi senyawa dari bahan alam seperti buah dan sayuran, membuat campuran bahan karet yang bagus sesuai karakteristik, dll. semuanya dipelajari dikimia.
  3. Guru dan Dosen, tentu saja pekerjaan ini yang hanya banyak diketahui olleh banyak orang. Pekerjaan mengajar merupakan hal yang mulia karena dapat berbagi ilmu dan memdapatkan pahala yang banyak, sangat bagus.
  4. PNS, banyak pula di bagian pemerintahan
    yang membutuhkan orang kimia misalnya BPMIGAS, BNN, DLL
  5. BANK, semuanya tahu berbagai jurusan kadang bisa berujung di Bank. Tapi disana kita masih dapat menggunakan keahlian kita. misalnya ada nasabah yang ingin mengutang dari bank untuk mendirikan perusahaan di bidang kimia, kita dapat meninjaunya apakah Layak atau ada keganjilan dalam proposalnya.