Tag: fermentasi

Posted on by — Leave a comment

Asam Bongkrek, Asam Beracun Dari Tempe

Tempe (bahasa inggrisnya tempeh), adalah produk kedelai tradisional yang berasal dari Indonesia. Hal ini dibuat oleh kultur alam dan proses fermentasi terkontrol yang mengikat kedelai menjadi bentuk cake, mirip burger untuk kaum vegetarian. Tempe termasuk unik di antara makanan tradisional dari kedelai satu-satunya yang tidak berasal dari masakan Sinosphere (makanan dengan pengaruh kebudayaan China).

Tempe
Tempe.
Sumber Gambar : Wikipedia

Tempe sangat populer di pulau Jawa, di mana tempe adalah sumber pokok dari protein. Seperti tahu, tempe dibuat dari kedelai, tapi beda karakteristik gizi dan kualitas teksturnya. Proses fermentasi tempe dan retensi seluruh kacang memberikan konten yang lebih tinggi protein, serat, dan vitamin. Tempe memiliki tekstur kuat dan rasa sederhana yang menjadi lebih jelas tergantung umurnya. Karena nilai gizi, tempe digunakan di seluruh dunia dalam masakan vegetarian, di mana ia digunakan sebagai pengganti daging. Continue reading Asam Bongkrek, Asam Beracun Dari Tempe

Posted on by — 3 Comments

Berbagai Teknik Pengawetan Makanan

Makanan basi atau busuk memang sudah menjadi masalah dalam penyimpanan makanan, barangkali kita terlalu banyak

Various preserved foods
Various preserved foods (Photo credit: Wikipedia)

membeli makanan sehingga banyak yang tak termakan. Atau para produsen yang membuat makanannya dan harus di pasarkan dalam waktu yang lama. Hal hal tersebutlah yang mendorong manusia untuk melakukan pengawetan makanan. dalam istilah pengawetan, mungkin kita sudah mendengar di mesir kuno beberapa ribu tahun yang lalu. Sudah dilakukan pengawetan Manusia yang cukup baik, Namun untuk makanan sudahkah anda tau?

Ternyata di setiap daerah memiliki budaya pengawetan makanan tersendiri. Di daerah timur tengah sekitar 12.000 Tahun SM sudah mengenal pengawetan makanan dengan cara pengeringan. Pembekuan juga telah dilakukan pada daerah daerah yang sangat dingin. Sedangkan menurut beberapa ahli antroplogi, fermentasi telah dilakukan kaum nomaden sejak 10.000 Tahun SM.

Bagaimana dengan sekarang? Continue reading Berbagai Teknik Pengawetan Makanan

Posted on by — Leave a comment

Cara Membuat Tempe

English: Rhizopus oligosporus spores?
English: Rhizopus oligosporus spores? (Photo credit: Wikipedia)

Tempe merupakan makan tradisional indonesia yang berbahan dasar kedelai. Tempe ini merupakan salah satu makanan olahan berbasis kedelai, bersama temannya tahu. Tempe ini sudah menjadi makanan favorit rakyat indonesia yang merakyat karena harganya murah dah gizinya tinggi. Dibanding tahu, tempe memiliki beberapa kelebihan diantaranya. Adanya mikroorganisme pengurai yang memutus beberapa ikatan protein  sehingga menjadi lebih mudah dicerna. Protein kompleks di fermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus dan hasilnya akan menjadi protein yang lebih pendek dan lebih kecil molekulnya.

Begini cara pembuatannya

  1. Cuci kedelai, Rebus 20menit
  2. Rendam selama 10-12 jam
  3. Kupas kulit kedelai semuanya
  4. kukus selama 30 menit dengan api kecil
  5. tambahkan Ragi(kultur jamur Rhizopus oligosporus) Continue reading Cara Membuat Tempe
Posted on by — Leave a comment

Karbondioksida pun dapat Hasilkan Energi Baru

CO2 emissions
CO2 emissions (Photo credit: freefotouk)

Saat ini, akhirnya para peneliti yang berasal dari University of Georgia telah menemukan cara untuk mengubah karbon dioksida yang terperangkap di dalam atmosfer menjadi produk industri yang berguna. Penemuan mereka dapat segera menciptakan biofuel yang dibuat langsung dari karbondioksida di udara yang bertanggung jawab untuk menangkap sinar matahari dan meningkatkan suhu global.

Michael Adams, anggota bioenergi Sistem UGA Research Institute,professor Georgia Power bioteknologi dan Profesor Research Distinguished biokimia dan biologi molekuler di College Franklin Seni dan Ilmu Pengetahuan.  mengatakan bahwa pada dasarnya apa yang dilakukan adalah membuat mikroorganisme yang dapat menyerap karbondioksida pada tanaman dan mengubahnya menjadi sesuatu yang berguna. Continue reading Karbondioksida pun dapat Hasilkan Energi Baru

Posted on by — Leave a comment

Asam Laktat dan Uji Kadarnya

Asam laktat merupakan suatu senyawa organik dengan rumus senyawa CH3CHOHCOOH. Karakterisasi asam laktat dapat dilihat pada tabel ini:

Lactic-acid-skeletal
Lactic-acid-skeletal (Photo credit: Wikipedia)

Berat molekuler

90,08

Titik lebur

16,8oC

Titik didih

82oC pada 0,5 mmHg

122oC pada 14 mmHg

Konstanta disosiasi (Ka) pada 25oC

1,37 x 10-4

Entalpi pembakaran (ΔHc)

1361 kJ/mol

Kalor spesifik (Cp) pada 20oC

190 J/mol/oC

Rotasi spesifik

L: +3,82o

R: -8.25o

Sumber: Narayanan et al., 2004

Asam laktat dikategorikan sebagai GRAS (Generally Recognized As Safe), yaitu senyawa yang aman sebagai bahan tambahan pangan bagi manusia, tetapi asam D-(-)-laktat terkadang dapat mengganggu proses metabolisme manusia dan menyebabkan asidosis (kelebihan asam) dan dekalsifikasi (kekurangan kalsium).

Gambar  Asam L-(+)-laktat

Gambar Asam D-(-)-laktat

Asam laktat dapat diproduksi melalui sintesis kimia maupun proses fermentasi. Proses sintesis kimia asam laktat dilakukan dengan menggunakan sumber berupa senyawa petrokimia. Sementara itu, pembentukan asam laktat dengan proses fermentasi dapat dilakukan oleh mikroorganisme penghasil asam laktat, yaitu kapang dan bakteri. Bakteri memfermentasi asam laktat melalui jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) yang dilakukan oleh bakteri homofermentatif maupun jalur pentosa fosfat yang dilakukan oleh bakteri heterofermentatif (Wee et al, 2006). Continue reading Asam Laktat dan Uji Kadarnya