Sekilas kita sudah bahas tentang capcasin beberapa waktu yg lalu. Masih pada ingatkan? Capsaicinoid paling sering terjadi adalah capsaicin (69%), dihydrocapsaicin (22%) dan nordihydrocapsaicin (7%), homocapsaicin (1%), dan homodihydrocapsaicin (1%).
Selain lima capsaicinoid alami (tabel di bawah), salah satu anggota sintetis dari keluarga capsaicinoid ada: vanillylamide dari n-nonanoat asam (VNA, juga PAVA) digunakan sebagai bahan referensi untuk menentukan relatif kepedasan dari capsaicinoid
| nama Capsaicinoid | Abbrev. | Khas relatif jumlah |
Scoville unit panas |
struktur kimia |
|---|---|---|---|---|
| capsaicin | C | 69% | 16.000.000 |  |
| Dihydrocapsaicin | DHC | 22% | 15.000.000 |  |
| Nordihydrocapsaicin | NDHC | 7% | 9.100.000 |  |
| Homodihydrocapsaicin | HDHC | 1% | 8.600.000 |  |
| Homocapsaicin | HC | 1% | 8.600.000 |  |
| Nonivamide | PAVA | 9.200.000 |  |
Jalur biosintesis umum capsaicin dan capsaicinoid lainnya telah dijelaskan pada tahun 1960 oleh Bennett dan Kirby, dan Leete dan Louden. Studi radiolabeling diidentifikasi fenilalanin dan valin sebagai prekursor untuk capsaicin. Enzim dari phenylpropanoid jalur, phenylalanine ammonia lyase (PAL), sinamat 4-hidroksilase (C4H), caffeic acid O-methyltransferase (COMT) dan fungsi mereka dalam biosintesis capsaicinoid diidentifikasi kemudian oleh Fujiwake et al., dan Sukrasno dan Yeoman. Suzuki et al. bertanggung jawab untuk mengidentifikasi leusin sebagai prekursor lain untuk bercabang-rantai jalur asam lemak. Hal ini ditemukan pada tahun 1999 yang kepedasan cabai ini terkait dengan tingkat transkripsi lebih tinggi dari enzim kunci dari phenylpropanoid jalur, phenylalanine ammonia lyase, sinamat 4 -hydroxylase, asam caffeic O-methyltransferase. Penelitian serupa menunjukkan tingkat transkripsi tinggi di plasenta cabai dengan kepedasan tinggi gen yang bertanggung jawab untuk bercabang-rantai asam lemak jalur.
