Capcaisin


Sekilas kita sudah bahas tentang capcasin beberapa waktu yg lalu. Masih pada ingatkan? Capsaicinoid paling sering terjadi adalah capsaicin (69%), dihydrocapsaicin (22%) dan nordihydrocapsaicin (7%), homocapsaicin (1%), dan homodihydrocapsaicin (1%).

Selain lima capsaicinoid alami (tabel di bawah), salah satu anggota sintetis dari keluarga capsaicinoid ada: vanillylamide dari n-nonanoat asam (VNA, juga PAVA) digunakan sebagai bahan referensi untuk menentukan relatif kepedasan dari capsaicinoid

nama Capsaicinoid Abbrev. Khas
relatif
jumlah
Scoville
unit panas
struktur kimia
capsaicin C 69% 16.000.000 struktur kimia capsaicin
Dihydrocapsaicin DHC 22% 15.000.000 struktur kimia dihydrocapsaicin
Nordihydrocapsaicin NDHC 7% 9.100.000 struktur kimia nordihydrocapsaicin
Homodihydrocapsaicin HDHC 1% 8.600.000 struktur kimia homodihydrocapsaicin
Homocapsaicin HC 1% 8.600.000 struktur kimia homocapsaicin
Nonivamide PAVA 9.200.000 struktur kimia nonivamide

sumber

Jalur biosintesis umum capsaicin dan capsaicinoid lainnya telah dijelaskan pada tahun 1960 oleh Bennett dan Kirby, dan Leete dan Louden. Studi radiolabeling diidentifikasi fenilalanin dan valin sebagai prekursor untuk capsaicin. Enzim dari phenylpropanoid jalur, phenylalanine ammonia lyase (PAL), sinamat 4-hidroksilase (C4H), caffeic acid O-methyltransferase (COMT) dan fungsi mereka dalam biosintesis capsaicinoid diidentifikasi kemudian oleh Fujiwake et al., dan Sukrasno dan Yeoman. Suzuki et al. bertanggung jawab untuk mengidentifikasi leusin sebagai prekursor lain untuk bercabang-rantai jalur asam lemak. Hal ini ditemukan pada tahun 1999 yang kepedasan cabai ini terkait dengan tingkat transkripsi lebih tinggi dari enzim kunci dari phenylpropanoid jalur, phenylalanine ammonia lyase, sinamat 4 -hydroxylase, asam caffeic O-methyltransferase. Penelitian serupa menunjukkan tingkat transkripsi tinggi di plasenta cabai dengan kepedasan tinggi gen yang bertanggung jawab untuk bercabang-rantai asam lemak jalur.

 

 

 

 

 

Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s