Astaxanthin adalah keto- karotenoid . Ini milik kelas yang lebih besar dari senyawa kimia yang dikenal sebagai terpen , yang dibangun dari lima prekursor karbon; isopentenyl difosfat ( atau IPP) dan dimethylallyl difosfat (atau DMAPP).
Astaxanthin diklasifikasikan sebagai xantofil (awalnya berasal dari kata yang berarti “daun kuning” karena pigmen daun tanaman kuning adalah yang pertama diakui dari keluarga xantofil karotenoid), namun saat ini digunakan untuk menggambarkan senyawa karotenoid yang memiliki moities mengandung oksigen, hidroksil ( -OH) atau keton (C = O), seperti zeaxanthin dan canthaxanthin . Memang, astaxanthin adalah metabolit dari zeaxanthin dan / atau canthaxanthin, yang mengandung gugus fungsional hidroksil dan keton. Seperti banyak karotenoid, astaxanthin adalah warna-warni, lipid -soluble pigmen . Warna ini disebabkan rantai diperpanjang terkonjugasi (bolak ganda dan tunggal) ikatan ganda di pusat kompleks. rantai ikatan ganda terkonjugasi juga bertanggung jawab untuk fungsi antioksidan astaxanthin (serta karotenoid lain) karena hasil di wilayah elektron desentralisasi yang dapat disumbangkan untuk mengurangi molekul mengoksidasi reaktif.
Astaxanthin ditemukan di mikroalga , ragi , salmon , trout , krill , udang , lobster , udang-udangan , dan bulu beberapa burung. Ini memberikan warna merah daging salmon dan warna merah dari kerang dimasak. Profesor Basil Weedon kelompok ‘s adalah yang pertama untuk membuktikan struktur astaxanthin oleh sintesis, pada tahun 1975. [6]
Astaxanthin, tidak seperti beberapa karoten dan satu karotenoid lain yang dikenal, tidak dikonversi menjadi vitamin A (retinol) dalam tubuh manusia. Seperti karotenoid lain, astaxanthin memiliki serapan diri-terbatas secara lisan dan seperti toksisitas rendah dengan mulut bahwa tidak ada sindrom beracun yang diketahui. Ini adalah antioksidan dengan aktivitas antioksidan sedikit lebih rendah dalam beberapa model sistem dari karotenoid lain. Namun, dalam organisme hidup efektivitas terminating radikal bebas setiap karotenoid yang banyak dimodifikasi oleh kelarutan lipid, dan dengan demikian bervariasi dengan jenis sistem dilindungi.
