Olive oil atau dikenal dengan nama minyak zaitun sudah tidak asing dikenal di masyarakat. minyakyang dihasilkan dari buah zaitun (Olea europeae) ini bisa dimanfaatkan untuk hal kecantikan,kesehatan, untuk makanan atau masakan, bahkan untuk perawatan perabotan rumah, dan untuk bahan bakar. Zaitun memiliki rasa pahit yang disebabkan oleh oleh komponen oleuropein dan mengandung gularendah (2,6- 6 %).Kandungan minyak cukup tinggi (12-30%). Maka dari itu buah zaitun tidak dapat dimakan langsung. Namun ada juga jenis buah zaitun yang matang dan menjadi manis di pohon, sperti varietas Thrubolea dari Yunani.Proses pemanisan ini akibat terjadi fermentasi pada buah.sumber
Bagaimana cara mengekstrak minyak zaitun?
Berikut caranya. Buah yang telah matang dipanen dan segera diangkut ke tempat pengolahan untuk mencegah peningkatan keasaman yang menurunkan mutu. Kemudian dilakukan proses ekstraksi, yaitu suatu proses pemisahan suatu zat berdasarkan perbedaan kelarutannya terhadap dua cairan tidak saling larut yang berbeda, biasanya air dan yang lainnya pelarut organik.
• Prosedur ekstraksi :
1.Hydraulic Press
2.Continuous Centrifuge
3.Adhession filtering tdd serangkaian pisau baja yang dicelupkan pada pasta olive, kemudian ditarik setelah minyak menetes keluar dari pisau.
• Fraksi yang dipisahkan dari pasta olive: minyak, air dan residu (ampas)
• Ampas dikeringkan dan minyak yang tertinggal di ekstraksi dengan pelarut diperoleh 2 tipe minyak :
a.Olive oil yang dipress tanpa pengolahan selanjutnya (kecuali
pencucian, dekantasi, sentrifugasi dan filtering) dengan kandungan FFA < 3,5%)
b. Pomace oil yaitu minyak yang diperoleh dari hasil ekstraksi ampas dengan pelarut.
