Posted on Leave a comment

Ragi Beras Merah sebagai Inhibitor LDL dalam Darah

​Kalian tentu sering mendengar penyakit kolesterol yang umumnya dikaitkan dengan obesitas. Nah apakah kolesterol itu?

Kolestrol adalah lemak/lipid berwarna kuning dan ternyata organ liver kita memproduksi kolestrol ini.

Tetapi kolestrol yg kita ketahui adalah kolestrol jahat/LDL. 

Sementara itu ada kolestrol baik/HDL yg memiliki banyak fungsi untuk tubuh. Sebesar 80% kolestrol yang diperlukan untuk tubuh diproduksi di liver. Sisanya 20% diperoleh dari makanan dan minuman. Makanan yang biasa banyak orang konsumsi adalah makanan yang mengandung kolestrol jahat. Nah inilah yg menyebabkan beberapa penyakit seperti jantung dan stroke datang. 

Apasih bedanya LDL dan HDL?

Kolesterol LDL (Low Densisty Lipoprotein) atau biasa disebut sebagai kolesterol jahat. LDL akan membawa kolesterol ke seluruh tubuh yang membutuhkan melalui jaringan arteri. Dia akan mengirimkan kapan saja ketika sel tersebut membutuhkan. Tetapi ketika ldl terlalu banyak, akan menimbun kolesterol pada arteri sehingga menyebabkan plak-plak. Timbunan kolesterol tersebut akan menyumbat saluran pembuluh arteri. LDL berpengaruh dengan kadar lemak jenuh dalam tubuh dan kandungan kolesterol yang kita makan. Sehingga ketika kadar kolesterol tinggi, anda harus melakukan diet rendah lemak.

Sedangkan Kolesterol HDL merupakan kolesterol baik yang aman untuk tubuh walaupun kadarnya tinggi. HDL (High Desity Lipoprotein) tidak mengandung banyak lemak seperti LDL tetapi mengandung banyak protein. LDL berfungsi sebagai pengantar kolesterol sedangkan HDL berfungsi sebagai pembersih dalam saluran pembuluh darah arteri. Jadi HDL akan membersihkan LDL yang terlalu tinggi dalam pembuluh darah arteri untuk kembali ke hati dan dicoba untuk didaur ulang kembali. Jika kadar hdl tinggi resiko penyakit jantung sangat kecil tetapi jika HDL rendah akan mengakibatkan penyakit jantung.
Apa yg dilakukan oleh banyak org untuk menurunkan kadar LDL dalam darah? 

Kebanyakan org akan mengkonsumsi obat kimia yg mengandung statin. Livostatin dsb. 
Akan tetapi tahukah kamu mengkonsumsi obat-obat kimia dalam jangka panjang tidak baik untuk organ seperti hati dan ginjal. 

Ada alternatif lain selain obat kimia tersebut yaitu menggunakan Ragi Beras Merah. 
Ragi Beras Merah memiliki nama latin Monascus perpureus. Dan sudah diteliti di tahun 1970 bahwa RBM ini mengandung zat bernama Monacolin K. sebanyak 0.5-3%. Fungsi dari zat ini adalah sebagai inhibitor/penghambat terbentuknya kolestrol jahat/LDL dalam darah. 
Di dalam organ hati terdapat enzim bernama HMG-CoA Reductase. Enzim ini berfungsi untuk membantu hati memproduksi kolestrol. 

Fungsi dari Monacolin K ini dapat menurunkan kolestrol intrasel serta menghambat sintesis Really Low Firmless Lippoprotein (VLDL). VLDL ini merupakan prekursor dari LDL, sehingga apabila sintesis VLDL dihambat, maka pembentukan LDL pun dapat ditekan. 

Ada beberapa penelitian yg mendukung hal ini.
Penelitian yg dilakukan di UCLA School of Medicine. Penelitian dilakukan kepada 83 org yg terkena hiperlipidemia dan diberikan RBM selama 12 minggu. Hasilnya kadar LDL dna tri hliserida dalam darah turun dan menaikkan kadar HDL dalam darah. 
Hal ini juga pernah disampaikan di seminar penelitian pada Annual Congres: American Heart Association pada tahun 1999, penderita hiperlipidemia diberikan RBM selama 8minggu memberikan hasil yg menakjubkan.

RBM mampu menurunkan kadar LDL 21-31%, tri gliserida 24-34% dan menaikkan kadar HDL sebesar 14-20%. 

Tetap bijak dalam mengkonsumsi makanan sehat ya!

Posted on Leave a comment

Komposisi Kimia Susu (2)

​Setelah mengetahui komposisi kimia susu, pada artikel sebelumnya juga telah dijelaskan tentang protein dan enzim yang terkandung dalam susu.

Yuk kita lanjutkan pada komposisi berikutnya yaitu lipid dan garam-garam dan gula pada susu.

  1. Lipid Susu

Susu sapi sejauh ini diketahui paling kompleks kandungan lipidnya. Triasilgliserol (trigliserida) merupakan proporsi lipid terbesar yang menyusun 96-98% dari keseluruhan. Dalam susu, triasilgliserol merupakan globul yang dikelilingi oleh bahan membran yang berasal dari membran sel rembang (apical). Sejumlah lipolisis yang terjadi selama penyimpanan akan memperbesar konsentrasi FFA serta mono- dan diasilgliserol.

Sebanyak 223 triasilgliserol telah diisolasi dengan kromatografi cair fase terbalik dan diidentifikasi. Triasilgliserol jenuh dan mono tak jenuh merupakan kelompok penyusun terbesar.

Fraksi fosfolipid dan kolesterol dari lipid susu berad dalam bahan membran yang masuk ke dalam susu selama pinositosis tetesan lipid melalui membran plasma ke dalam lumen alveolus. Lipid dari membran globul lemak susu, yang serupa pada membran plasma selular mengandung >20% fosfolipid, dengan fisfatidiletanolamin (22,3%), fosfatidilkolin (33,6%), dan sfingomielin (35,3%) sebagai komponen utamanya.

Karena hubungan antara kolesterol dan aterosklerosis, kadar sterol ini dalam makanan banyak diperhatikan. Misalnya satu gelas 8-oz susu (227g) mengandung 27 mg kolesterol. Sebagai perbandingan, sebutir telur yang besar mengandung 275 mg kolesterol, 10 ekor udang kecil mengandung 125 mg, dan 100 g ikan air tawar mengandung 70 mg. Karena kolesterol terdapat dalam membran globul lemak, konsentrasinya dalam produk olahan susu berhubungan dengan kadar lemak.
2. Garam-garam dan Gula pada Susu

Garam-garam dalam susu terutama terdiri atas kolrida, fosfat, sitrat, dan bikarbonat dari natrium, kalium, kalsium, dan magnesium. Jadi, baik garam anorganik maupun organik terdapat dalam susu, dan hal ini jangan dengan jumlah yang diperoleh dari “abu” yang menggambarkan oksida-oksida mineral pembakaran. Kompleks garam susu beragam ukurannya dari yang dapat disaring ultra, termasuk ion-ion bebas dan kompleks-kompleks ion, sampai yang berukuran koloid.

Spesies koloid dari garam-garam susu terikat pada protein susu baik sebagai ion-ion bebas maupun sebagai struktur kompleks dalam misel kasein. Interaksi ini mempengaruhi stabiitas dan fungsionalitas protein susu karena itu garam-garam susu memainkan peran penting dalam sifat-sifat makanan yang terbuat dari susu. 

Karena persyaratan biosintetik isosmolalitas dengan darah dapat diduga terjadi hubungan terbalik antaragaram-garam susu dan laktosa. Hubungan terbalik ini telah dilaporkan di antara kadar garam natrium dan laktosa serta antara kadar natrium dan kalium. Akibatnya susu memiliki titik beku yang dapat dikatakan konstan (-0,53 sampai 0,57°C), dan sifat koligatifini digunakan untuknmendeteksi pengenceran ilegal dengan air.

Laktosa ialah karbohidrat utama dalam susu sapu yang menyusun 50% padatan dalam susu skim. Sintesisnya dihubungkan dengan sintesis salah satu protein dadih utama yaitu alpha-laktalbumin. Laktosa terdapat dalam bentuk alpha maupun betha. Laktosa dengan kemanisan kira-kira satu perlima sukrisa, berperan pada cita rasa khas susu.

Posted on 1 Comment

Pengenalan Metabolisme Gizi Dengan Ilmu Kimia

Pengenalan Metabolisme Gizi Dengan Ilmu Kimia

Asupan gizi merupakan salah satu hal yang perlu di perhatikan, karena hal tersebut akan sangat berdampak terhadap tubuh kita. Cabang utama dari ilmu kimia ialah Biokimia, dalam biokimia kita akan mempelajari bagaimana metabolisme tubuh manusia dari segi reaksi kimianya, tentu saja hal ini merupakan hal utama yang harus di pelajari, bahkan dalam kedokteran sekalipun. Continue reading Pengenalan Metabolisme Gizi Dengan Ilmu Kimia

Posted on 8 Comments

Lemak dan Minyak

Lemak dan Minyak
Oil Spill Splash
Oil Spill Splash (Photo credit: Gloson)

Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair pada suhu ruang. Continue reading Lemak dan Minyak